Cuando el sabor deja de transmitirse

La transformación de la cocina cubana se palpa en la mesa cotidiana. Proteínas procesadas como las croquetas, el picadillo de composición indefinida o los embutidos populares conocidos como «perritos» ocupan el espacio principal. El pollo, cuando se puede comprar, necesita rendir: se trocea en porciones mínimas, se …